1. Mélanger tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace et secouer pour refroidir
2. Servir dans un verre long sur des glaçons transparents
3. Décorer avec le cuir à base de tomate et de rhubarbe

*Cordial de rhubarbe

• 2.4 lbs (1.1 kg) de rhubarbe découpée
• 1 qt (1 L)  d’eau
• 16 oz (450 g) de sucre extra fin (en poudre)
• 0.4 oz (10 g) d’acide malique

Répartissez la rhubarbe dans 4 sachets avec de l’eau et fermés hermétiquement, puis faites cuire au bain-marie pendant 1 heure à 60 °C. Pressez les sachets pour casser la rhubarbe et mélangez le tout. Passez le mélange à la centrifugeuse à une puissance de 4 700 RPM et à une température de - 8 °C pendant 20 minutes. Vous pouvez également le passer au filtre à café à plusieurs reprises. Filtrez, ajoutez le sucre et chauffez le jus jusqu’à obtenir une teneur en sucre de 35 degrés Brix. Ajoutez l’acide malique.

**Eau de tomate

6.6 lbs (3kg) de tomates cerises 

Mixez les tomates et passez le tout au filtre à café. Mettez le liquide collecté en bouteille.  

***Cuir à base de tomate et de rhubarbe   

• 5 oz (150 gr) de morceaux de tomates restant de la préparation de l’eau de tomate
• 7.5 oz (220 gr)  de sauce tomate
• 3.2 oz (92.5 gr) de sucre
• 1.6 oz (50 gr) d’eau
• 0.7 oz (20 gr) de pectine NH
• 2 cuillères combles de solides de rhubarbe
• 0.21 oz (6gr) d’acide citrique
• 0.17 oz (5gr) d’acide malique
• Une goutte d’huile  

Mélangez le tout et faites monter la température à 40 °C (si possible à l’aide d’un robot Thermomix, ou un appareil similaire, afin que la préparation se mélange tout en cuisant).

Ajoutez la pectine NH et le sucre (à mélanger ensemble au préalable pour éviter les grumeaux), puis mixez. Faites chauffer le tout à 90 °C pendant 5 minutes.

Ajoutez l’acide malique et l’acide citrique à la préparation et mixez à nouveau. Laissez le mélange refroidir un peu puis, pendant qu’il est encore chaud, versez une fine couche sur une plaque de cuisson recouverte d’un film alimentaire. Pour des raisons esthétiques, les bords ne doivent pas être parfaitement réguliers.

Faites cuire lentement ou utilisez un dessiccateur à 45 °C pendant 4 à 5 heures. Retirez du four ou du dessiccateur pendant que la matière est encore élastique, avant qu’elle ne devienne trop dure.